Borovička Pálenka 38% 1l Starorežná Prostějov
Borovička Pálenka 38% 1 litr Starorežná Prostějov.
Tato borovička z produkce Palírny U Zeleného stromu (tradičně známé jako Starorežná Prostějov) patří mezi klasiku českého lihovarnictví.
Označení „průtahová“ je zde klíčové, protože definuje způsob, jakým získává svou specifickou chuť a vůni.
Složení
Základem je čistota a přírodní suroviny. Na rozdíl od levných náhražek, které používají pouze aromata, se tato borovička opírá o skutečné plody.
Velejemný neutrální líh: Základní alkohol, který je vícenásobně rektifikován (čištěn), aby byl chuťově neutrální a nechal vyniknout jalovci.
Plody jalovce obecného (Juniperus communis): Výběrové bobule, které musí být zralé a plné silic.
Měkká voda: Používá se k ředění na výslednou stupňovitost 38 %. Voda z prostějovských hlubinných vrtů je pro tuto palírnu typická svou kvalitou.
Výroba (Průtahová destilace)
Proces „průtahové“ borovičky je v podstatě ušlechtilejší metoda výroby, která stojí někde mezi řezaným lihem a čistým ovocným destilátem.
Macerace: Čerstvé nebo drcené jalovčinky se naloží do jemného lihu. V tomto roztoku odpočívají (macerují) několik dní. Během této doby líh vytáhne z jalovce veškeré esenciální oleje, pryskyřice a aroma.
Destilace (Průtah): Celý tento macerát se následně nalije do destilačního kotle a znovu se předestiluje. Páry alkoholu s sebou „strhávají“ (odtud název průtahová) pouze ty nejčistší a nejjemnější aromatické složky. Tím se oddělí nečistoty a těžké hořké látky, které by v nápoji zůstaly, pokud by se pouze luhoval.
Staření: Výsledný destilát (průtah) je velmi silný. Nechává se po určitou dobu odležet, aby se chutě harmonizovaly a „zakulatily“.
Úprava a filtrace: Nakonec se destilát naředí vodou na 38 %, podrobí se filtraci za studena pro dosažení jiskrné čistoty a stáčí se do lahví.
Charakteristika
Díky obsahu jalovcových silic má borovička specifické vlastnosti, které přesahují rámec běžného pití.
Chuťový profil:
Vůně: Intenzivní, pryskyřičná, připomínající jehličnatý les.
Chuť: Suchá, či
